Chile Max: un ingrediente indispensable en la gastronomía yucateca.

Muchas de las personas que quieren saber más sobre la gastronomía yucateca desconocen por completo la existencia del chile max o chiltepin. Muchos piensan que el único chile que se utiliza en la cocina yucateca es el habanero, cuando realmente no es así.




chile max chile piquín  chile chiltepín



También conocido como Maax Iik o chile piquín, el chile max (pronunciandose “mash”) tiene un tamaño diminuto, de menos de .5 centímetros. Más pequeño que la uña de un adulto. Aunque es pequeño el sabor y el picor que tiene se hacen presentes en el platillo al que le agregues esta belleza.


Los arbustos donde estos frutos florecen suelen medir hasta 2.5 metros de altura: Crecen de forma silvestre en gran parte del territorio mexicano que toca el Golfo de México y en la Península de Yucatán.

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No se suele cultivar de forma común, como ya lo he mencionado crece de forma fácil y sin mucho cuidados en montes y en los patios de las casas de los lugareños.


Este arbusto se reproduce muy peculiarmente: los pájaros de la región consumen el fruto de forma cotidiana y las semillas, ya digeridas junto con la haces se depositan en la tierra fértil y comienzan a flores. Y si, esa es la única forma en la que se reproduce esta planta.


Actualmente existen estudios que comparten información sobre la extinción de esta especie de chiles. Incluso, un equipo de investigadores en Yucatán han trabajado sobre nuevas formas de cultivar y reproducir el arbusto del chile max.


Personalmente el sabor y el nivel de picor que contiene el chile max es perfecto pero muy elevado para muchos que lo prueban, acompañarlo con cualquier tipo de platillo me fascina, y más si está en una tradicional salsa con tomate. Muuy rica y 100% recomendada.





Idealmente se tatema o se asa sobre un comal para que así se cosa. Posteriormente puedes picar y agregarlo directamente a tu guisado o puedes prepararlo con una salsa de tomate. En muchos lugares también se consume seco, pero definitivamente mi recomendación es que lo comas fresco y asado.


El precio por kilogramo de chile max ronda entre los 250 y 300 pesos mexicanos dependiendo de donde lo consigas. Se cuidadoso al comprar este chile, cuida los arbustos que veas en casa o en tu barrio y no alejes a los pájaros del lugar, en ocasiones comen demasiados frutos del arbusto pero recuerda que ellos logran reproducir este arbusto gracias a su digestión.



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Anímate y prueba uno de los chiles más ricos de México, el chile Max: un ingrediente indispensable en la gastronomía yucateca.


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